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“Consigli gastronomici di Maurizio Stagni”.
Leggi tutto: “Consigli gastronomici di Maurizio Stagni”.Maurizio da gourmet a “commis de cuisine”. Chi ti scrive Chi ti scrive lo fa per regalarti dei consigli gastronomici di Maurizio Stagni. Ti racconto della gastronomia di Trieste e […]
L’Umami.
Leggi tutto: L’Umami.Umami sapore primario il quinto sapore che esalta il gusto L’umami è il quinto sapore primario, accanto a dolce, salato, acido e amaro. Il termine, di origine giapponese, significa “saporito” […]
Il Kummel.
Leggi tutto: Il Kummel.Kummel – Kümmel. Il Cumino dei prati. Qui a Trieste chiedo semi di Carvi o Kummel e non sbaglio. Devo dirti che il Carum Carvi è noto con almeno quattro […]
Jota:.
Leggi tutto: Jota:.“Trieste in un piatto”. Oggi vi raccontiamo del piatto più tipico di Trieste: la Jota. Si tratta di un piatto unico, fatto con elementi poveri, e che si trovava in tutte […]
Jota. Spigolature.
Leggi tutto: Jota. Spigolature.Alla base ci sono ingredienti semplici.Il termine “jota” ha origini controverse.Jota “sbrodolona” o addensata”.Le ricette riportano ingredienti e modalità le più varie.Un’idea per una Jota “SCOMPOSTA”.Cesare Fonda studioso di cose […]
Fagioli con l’occhio.
Leggi tutto: Fagioli con l’occhio.La Jota si cucinava con i “Fagioli con l’occhio”. I fagioli con l’occhio presenti in Europa erano fra gli ingredienti della ricetta originale della Jota prima della scoperta dell’America. Il […]
Ingredienti del racconto sono condivisione e ricerca.
Leggi tutto: Ingredienti del racconto sono condivisione e ricerca.Ingredienti del racconto sono condivisione e ricerca. Non basta dire che qualcuno sparò dal campanile di una chiesa. Se non c’è chi ascolta manca l’ingrediente principale ma se manca la […]