Carbonara

Carbonara festival: una deviazione gustosa Ascolta la versione letta da me dell’articolo “Carbonara: una deviazione gustosa”. Un viaggio sotto la pioggia verso Udine, tra treni, mezze maniche e festival romani fuori contesto. Ancora una volta, una deviazione nel percorso delle puntate della Carbonara.Ma mi farò perdonare, abbi fiducia. Del resto, la cucina è rigore ma […]

Se vuoi qui mi puoi ascoltare. Scrivere la quarta puntata:“ “carbonara Chicago 1952″ sembrava semplice. Invece non lo è stato. Pensavo gli appunti si sarebbero assottigliati in fretta, come sempre succede. Invece si sono moltiplicati e rimane un nocciolo duro da raccontare, ma ogni volta spunta un nuovo capitolo. Oggi comunque facciamo un altro passo […]

Carbonara gesti, ingredienti e intuizioni. La carbonara è una delle ricette italiane più dibattute. Ma prima di diventare un simbolo nazionale, era solo un’idea in evoluzione. Ingredienti che si sfioravano, tecniche che cambiavano, cucine che sperimentavano. Questo è il racconto di un piatto che non nasce per caso. E che non ha un solo padre. […]

Prima puntata della “carbonara”. Un piatto mai immobile. Se vuoi ascoltarmi avvia qui sotto. Cosa ti racconterò. L’argomento è spinoso, ne sono consapevole. La carbonara non è solo una ricetta, è un simbolo, una religione fatta di: guanciale a listarelle, pecorino grattugiato, tuorli d’uovo, pepe macinato al momento, acqua di cottura e spaghetti al dente. […]